Recipes from Big Ocean Women March 2026 (English and Spanish)

Sharing a recipe is like sharing a part of your heart. As Shelli often reminds us, and as Norma and Emily have shared previously, there is just something about using a recipe shared by a friend or passed down from a loved one that brings a connection that is unlike other bonds. The gift of food, or the gift of skill, the aromas, the flavors, the textures that all come together to create memories and remind us of each other is amazingly communicated in a few simple lists and directions. And while the ingredients may have different names or availability in our different locations around the world, that only adds to the experience when we reach beyond the familiar and get a glimpse into how someone in a different part of the world lives. My mother-in-law gave me a recipe called “Chicken Biscuit Casserole,” which is a favorite for my family. I shared it once in a group of moms, and one from New Zealand commented that the initial image she had was not palatable, as a biscuit for her is not at all what it is for a girl from rural Idaho. What she calls biscuits, we would call cookies. And the closest thing she could think of for our biscuits would be her scones. In that experience and through the recipe sharing, we gained a better understanding of ourselves, our friends, and the world. 

It is for that purpose that we are introducing what we hope will be an ongoing feature. Recipes from around the world. We will start with four this month, and hope you will feel inspired to try something new, and maybe share one of your favorites with us as well. You can send your recipe to lisa.bjornberg@bigoceanwomen.org

(Lead Photo Credit: Timothy Newman via Unsplash)

Make your own cooking spice 

From Gloria Ezeonyeasi

Ingredients: 

. Fenugreek seeds 

. Fennel seeds 

. Coriander seeds 

. Rosemary leaves 

. Little Star Anise 

. Little cardamom 

. Bay leaf 

. Cinnamon rolls (sticks)

. Black pepper 

 

Grind all together in fine powder and store in an air tight container🫙for use for your jollof rice, Stew, fried rice and other sauces, etc.

To cook 1kg rice, you will need 2 tablespoons of the ground spices to make the sauce before you add the rice, stir and cover to simmer for about 45 minutes.

Big Ocean Women Citrus WAVE Salad 

(Served at the WAVE of Thanks Luncheon, Jan. 12, 2024)

Serves 12

 

2 heads of romaine, chopped into bite size pieces (can also use arugula or kale)

2 oranges, peeled and chopped into bite size pieces 

2 cups pomegranate arils

½  cup sugared pecans, chop coarse

Blue cheese or Feta crumbles

 

Dressing

½  cup oil (neutral oil like canola or avocado or vegetable oil)

⅓  cup apple cider vinegar or balsamic peach vinegar

½  cup apricot jam

Juice of one orange

1 T orange zest

1 t or less pepper

 

Blend all dressing ingredients and chill.  (Wait until just before serving to pour it on the salad ingredients.)  

Put all ingredients except cheese in a large salad bowl.  Pour the dressing over the ingredients and toss gently.  Add the cheese crumbles on top.  Serve. 

Banana Bread – Linda Axe (delicious)

325 • oven

Spray 4 large loaf pans with nonstick spray and set aside

4 cup Flour

4 tsp Baking soda

1 tsp salt

4 tsp cinnamon

3 cups sugar

2 cups vegetable oil

6 eggs

2 tsps vanilla

4 cups mashed ripe bananas

 

Measure dry ingredients and set aside.

In a mixing bowl, combine eggs, oil and vanilla, and blend until combined adding the sugar and

continue to blend. Add dry ingredients, mix for a minute, add mashed bananas, and mix until

Combined.

 

Pour batter into 4 loaf pans. Bake at 325° for approximately 30 minutes. Insert toothpick in center of  loaf to make sure it is cooked through.

Cool for 10 minutes then remove from loaf pans.

If using mini loaf pans, it will make 9 loaves. ENJOY 💜

 

Homemade Granola

From Ann Takasaki

Preheat oven to 400 degrees.

 

Granola ingredients:

4 c. old fashioned rolled oats (not quick cooking oats)

2 c. nuts (any mixture – can use seeds as well)

1 c. dried fruit, cut into small pieces (any kind will do)

½ c. unsweetened coconut (I love to use the wide, flat coconut from Trader Joe’s) 

 

Syrup ingredients:

½ c. brown sugar, softly packed

½ c. honey (or molasses, maple syrup, corn syrup, agave, etc.) 

⅓ c. oil (vegetable oil, canola oil, coconut oil, avocado oil, etc.)

1 t. vanilla extract 

 

1. Mix oatmeal and nuts in a large mixing bowl and set aside.
2. Prepare the fruit and put it together in a bowl and set aside.
3. In a small saucepan, mix together the syrup ingredients and bring to a boil over medium heat.  Boil for one minute; remove from heat. 
4. Add a teaspoon of vanilla extract to syrup.
5. Pour syrup over dry mixture and stir until evenly coated.
6. Spread mixture on a cookie sheet.  I used parchment paper on the cookie sheet making sure it overlaps on the ends and sides.  This was a great help. If you don’t have parchment paper, use a Silpat mat or grease the cookie sheet.
7. Place pan in 400 degree oven.  After 10 minutes, stir the granola and put back in oven.  This is where the parchment paper really helps. Just use a soft spatula and move the mixture from the sides to the middle and re-distribute.
8. Bake another 3 minutes.  
9. Take the pan out of the oven and add the dried fruit.  Stir it around to distribute evenly.
10. Return to the oven and bake another 3-10 minutes depending on how you like the granola.  Remove from the oven and let cool slightly.  While still warm, break it apart so it is crumbly if you want to put it on yogurt.  You can also leave it to cool in big pieces which look really cool in a glass decanter. 

En Español: 

Traducido por Jessica Yanez Barker

Compartir una receta es como compartir una parte de tu corazón. Como Shelli suele recordarnos, y como Norma y Emily han compartido anteriormente, hay algo especial en usar una receta que te ha dado una amiga o que ha pasado de generación en generación: crea una conexión distinta a cualquier otro vínculo. El regalo de la comida, o el regalo de la habilidad, los aromas, los sabores, las texturas que se unen para crear recuerdos y recordarnos unas a otras, se comunican de manera asombrosa en unas cuantas listas e instrucciones simples. Y aunque los ingredientes puedan tener nombres diferentes o disponibilidad distinta alrededor del mundo, eso solo añade a la experiencia cuando salimos de lo familiar y obtenemos un vistazo de cómo vive alguien en otra parte del planeta.

Mi suegra me dio una receta llamada “Cazuela de Pollo con Galletas”, que es una de las favoritas de mi familia. Una vez la compartí en un grupo de madres, y una de Nueva Zelanda comentó que la imagen inicial que tuvo no le resultó apetecible, ya que para ella una biscuit no es en absoluto lo que es para una chica de la zona rural de Idaho. Lo que ella llama biscuits, nosotras lo llamaríamos cookies. Y lo más parecido que podía imaginar a nuestras biscuits eran sus scones. En esa experiencia y a través de compartir recetas, obtuvimos una mejor comprensión de nosotras mismas, de nuestras amigas y del mundo.

Con ese propósito, presentamos lo que esperamos sea una sección continua: Recetas de todo el mundo. Empezaremos con cuatro este mes y esperamos que te sientas inspirada a probar algo nuevo y quizá compartir también una de tus recetas favoritas con nosotras. Puedes enviar tu receta a lisa.bjornberg@bigoceanwomen.org

Haz tu propio condimento para cocinar  

Por Gloria Ezeonyeasi

Ingredientes:  

• Semillas de fenogreco
• Semillas de hinojo
• Semillas de cilantro
• Hojas de romero
• Un poco de anís estrellado
• Un poco de cardamomo
• Hoja de laurel
• Ramas de canela 
• Pimienta negra

Muele todo junto hasta obtener un polvo fino y guárdalo en un recipiente hermético 🫙 para usarlo en tu arroz jollof, estofado, arroz frito y otras salsas, etc.

Para cocinar 1 kg de arroz, necesitarás 2 cucharadas del condimento molido para hacer la salsa antes de agregar el arroz; mezcla y cubre para que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos.

Ensalada Citrus WAVE de Big Ocean Women  

(Servida en el almuerzo WAVE of Thanks, 12 de enero de 2024)

Rinde 12 porciones

2 cabezas de lechuga romana, picadas en trozos del tamaño de un bocado (también se puede usar arúgula o kale)

2 naranjas, peladas y picadas en trozos del tamaño de un bocado

2 tazas de arilos de granada

½ taza de nueces garapiñadas, picadas gruesas

Queso azul o queso feta desmoronado

Aderezo  

½ taza de aceite (aceite neutro como canola, aguacate o vegetal)

⅓ taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico de durazno

½ taza de mermelada de albaricoque

Jugo de una naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharadita o menos de pimienta

Licúa todos los ingredientes del aderezo y refrigera. (Espera hasta justo antes de servir para verterlo sobre los ingredientes de la ensalada).

Coloca todos los ingredientes excepto el queso en un tazón grande para ensalada. Vierte el aderezo sobre los ingredientes y mezcla suavemente. Agrega el queso desmoronado encima. Sirve.

Pan de Plátano – Linda Axe (delicioso)  

325° • horno

Rocía 4 moldes grandes para pan con aceite antiadherente y reserva.

4 tazas de harina

4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

4 cucharaditas de canela

3 tazas de azúcar

2 tazas de aceite vegetal

6 huevos

2 cucharaditas de vainilla

4 tazas de plátanos maduros triturados

Mide los ingredientes secos y reserva.

En un tazón para mezclar, combina los huevos, el aceite y la vainilla, y mezcla hasta integrar, agregando el azúcar y continuando mezclando. Agrega los ingredientes secos, mezcla por un minuto, agrega los plátanos triturados y mezcla hasta integrar.

Vierte la masa en los 4 moldes. Hornea a 325° por aproximadamente 30 minutos. Inserta un palillo en el centro del pan para asegurarte de que esté bien cocido.

Deja enfriar por 10 minutos y luego retira de los moldes.

Si usas moldes pequeños, saldrán 9 panes. DISFRUTA 💜

Granola Casera  

Por Ann Takasaki

Precalienta el horno a 400 grados.

Ingredientes de la granola:  

4 tazas de avena tradicional (no avena de cocción rápida)

2 tazas de nueces (cualquier mezcla; también se pueden usar semillas)

1 taza de fruta seca, cortada en trozos pequeños (cualquier tipo sirve)

½ taza de coco sin azúcar (me encanta usar el coco ancho y plano de Trader Joe’s)

Ingredientes del jarabe:  

½ taza de azúcar morena, ligeramente compactada

½ taza de miel (o melaza, jarabe de arce, jarabe de maíz, agave, etc.)

⅓ taza de aceite (vegetal, canola, coco, aguacate, etc.)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezcla la avena y las nueces en un tazón grande y reserva.

Prepara la fruta y colócala en un tazón aparte.

En una cacerola pequeña, mezcla los ingredientes del jarabe y llévalos a ebullición a fuego medio. Hierve por un minuto; retira del fuego.

Agrega una cucharadita de extracto de vainilla al jarabe.

Vierte el jarabe sobre la mezcla seca y revuelve hasta que esté cubierta de manera uniforme.

Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear. Yo usé papel pergamino en la bandeja, asegurándome de que sobresaliera por los lados. Esto fue de gran ayuda. Si no tienes papel pergamino, usa una manta Silpat o engrasa la bandeja.

Coloca la bandeja en el horno a 400 grados. Después de 10 minutos, revuelve la granola y vuelve a meterla al horno. Aquí es donde el papel pergamino realmente ayuda. Solo usa una espátula suave y mueve la mezcla de los bordes hacia el centro y redistribuye.

Hornea otros 3 minutos.

Saca la bandeja del horno y agrega la fruta seca. Revuelve para distribuirla uniformemente.

Regresa al horno y hornea de 3 a 10 minutos más, dependiendo de cómo te guste la granola. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Mientras aún esté tibia, desmenúzala si quieres usarla sobre yogur. También puedes dejarla enfriar en trozos grandes, que se ven muy bien en un frasco de vidrio.